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人大概都带着某种猫性，总会在某些时刻有想吃腥的冲动。而今我亦是突然萌生吃鱼的念头，只是这鱼与众不同，它是唯有“散”着吃才最有味道的。这就好比家乡菜，是只有游散的儿女才会最想念、最回味、最津津乐道的。而这鱼正是家乡菜，它叫鱼散粉，顾名思义，就是鱼和粉的混合物。它其实就是一道炒粉，而它风味独特，是每一个寂寞的夜里或冷清的季节，我最渴望得到的美食。其实这道菜的做法很简单，每每回想起时，脑海里都会重复着爸爸炒鱼散粉的同一个画面，似乎，悠悠岁月并没有流去：他依然是三四十岁时那个年轻力壮的模样，而我依然沉醉于凝望他下厨时的专注神情。只是每一次凝望，他那眼角的皱纹总会在我心里打着褶子，让人不禁感叹：他毕竟老了！我到底长大为他人妇了。而在这时间的变幻中，唯一不变的，便是这道菜的味道。每次我说想吃，他总会挑个大早去市场上挑选农家鲮鱼——这菜就只能用鲮鱼才能成其味。之所以要早，是因为早市上经常会有一些山里的渔夫带着自家饲养的鱼来赶集。本来鲮鱼肉质就比较鲜美，而这吃藻类喝山水的鱼，则更带着几分清甜。而且买鱼还有讲究：鱼不能太小，小了刺多，也不能太大，大的肉质容易老。鱼买回家后，便要手工将其去骨挑刺，然后剁成肉泥。肉泥成型后，即可加入少许盐提提鲜。随后点火烧油锅，待油烧热后，放入姜丝、鱼泥煎炸，这时，成团的鱼泥在翻转中分散开来，鱼散粉的名字，由此而来。这过程还可以加入一点猪肉末和鸡蛋一起快炒，待到肉类五六成熟时，撒入客家娘酒糟，并迅速将浸泡好的米粉倒入锅中爆炒，最后加入盐、酱油、胡椒粉调味即可出锅。整个过程红红火火、轰轰烈烈地，香味浓烈四溢，不禁让人幸福感油然而生。装碟后，那白白的粉丝带着肉末，还沾着带有红曲清浅颜色的酒糟，犹如白发簪花，让人销魂不已。它就如此色香味俱全地，让平白无奇的炒粉具有了无限诱惑力。因而每每端上桌时，大家都会争抢着夹满一大碗，迫不及待地狼吞虎咽起来，然后便是：满嘴的鱼香、肉香，还有淡淡的酒糟香。有时甚至会嚼到些许的细小鱼骨头，然而这却无伤大雅，经过煎炸的鱼碎末不但不伤人，反而让这菜更有口感。我小时候就特别爱嚼这细小的鱼骨头，觉得异常清香，以至后来只认这个味，定要咬到些许鱼骨才觉得是正宗的。而且这菜是只有松口古镇才有的，也只有古镇人民才能做出那个味道来。因而在他乡知道鱼散粉，并能谈论的人，都是老乡，都是知己。正所谓：同是天涯沦落人！而回忆里的那满满的一碟鱼散粉呀，就是那咫尺天涯，那沦落的人儿……小时候爱吃，纯粹是迷恋于它的味道，而真正识得其中滋味，则是离乡背井后。这道菜的来由，我不得而知。古镇临江，因而猜想，细长的粉丝大概就是那江那水，离散的鱼末沾着红红的酒糟，则是那儿女情长，由此炒制而成的一碟鱼散粉便是：稳稳的幸福，在每一个归家的日子，或者温暖的季节。 来源：梅州日报 作者：李杏 图片来源：网络 北京有哪些治疗白癜风的医院北京治疗白癜风哪里正规 |
