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就一个字，我只说一次

关于养豆的问题一直争议不断，有认为没有烘焙瑕疵，烘焙节奏适当的咖啡豆不需要养；有认为不管啥豆，都细心呵护妥善保存，养一段时间。

我们先来了解烘焙后的咖啡豆发生了什么？

烘焙结束后的咖啡豆，会释放二氧化碳。这在冲煮的时候就可以看到，手冲时注入咖啡粉1-2倍的水，遇水后的咖啡粉会开始膨胀变成小山丘（浅烘焙的小山丘也不会太明显，不代表豆子不新鲜）。这就是咖啡粉释放二氧化碳的过程。

刚刚烘焙完的咖啡豆，二氧化碳释放量很大，在冲煮过程中反而会杜绝了粉与水的接触，造成味道萃取不足；而在时间越往后推二氧化碳的气层变稀薄，粉与水的接触面积增多时，咖啡的风味才真正得到体现。

所以，咖啡豆，还是要养一养，排一排二氧化碳。养豆是为了让咖啡风味更稳定。

怎么养豆？

当然比养孩子要简单多了。

关于养豆有很多说法。比如说咖啡豆放在有单向气阀的铝箔包密封，放在阴凉干燥空间里4到24小时。

事实上，不同的咖啡品种烘焙方式各不相同，所以养豆的时间并没有一个非常明确的标准。

意式拼配豆，以压力式咖啡来制作的话，则需要至少7-15天的养豆期。太新鲜的拼配咖啡豆，粉饼因为CO2遇热排气，造成高阻抗，热水无法通过粉饼，只能从粉碗周围通过，使得前中段萃取不均，等到CO2排放完毕，粉饼已过热，后段只留焦苦味。在Espresso中口感表现较为刺激，咖啡油脂不够细腻，甚至有非常明显的焦苦味或者略带咸味。

如果非常急用的话，养豆时间也不够，可以提前将咖啡豆开袋，让其接触空气氧化12-24小时醒豆再使用。

单品咖啡豆，若太早冲煮，可能会有不顺口、卡喉咙的状况。普通的建议养豆时间为：极浅烘焙的养豆时间建议在14天左右，浅烘的在10天左右，中烘焙在7天左右，中深烘焙在4-5天。具体请教烘焙师给建议。

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听说明儿个是周末

你的状态是不是这样的