JamesHoffmann的”UnderstandEspresso”已经看过好几遍了,每次看都有新的体会.我觉得这些都是非常基础和非常重要的知识，如果想要做好espresso或者espresso-baseddrinks，理解和消化这些知识都是必须的.所以我趁着自己再次观看的机会，把重要的知识总结下来，分享出来,希望可以帮到大家。

什么是dose(咖啡剂量)

-你放入咖啡粉篮中的咖啡粉的重量。

-基本上由你的咖啡粉碗决定，上下浮动1克是可以接受的。太超出设计量的咖啡粉肯定放不下，太少于设计量的咖啡粉最后粉饼上面会积水，容易搞得很乱。

什么是萃取

萃取就是把咖啡中的好喝的可溶性物质提取到水中的过程。

萃取率就是萃取出来的可溶性物质的重量÷咖啡粉的重量。

一般来说，萃取率越高，咖啡越好喝，直到超过某个临界值。

通俗的说，萃取就是干活

咖啡粉越多，需要干的活就越多。比如，适当萃取18克咖啡粉要萃取15克多20%的工作量!-咖啡粉越细，干起活来就更容易。

一般来说，咖啡烘焙度越高，干起活来也越容易。如果你想用浅烘焙咖啡制作Espresso，就应该减少咖啡用量。

何时调整剂量

一般情况都不需要调整，或者放在最后调整。从调整磨豆机开始。

第一个例子，18g咖啡，36g咖啡液，25秒。稍微有点快的话，加0.5克咖啡，流速更慢(咖啡更多，阻力更大，比如最后27s，28s)，水和咖啡接触时间更长，提取量增加。

第二个例子，18g咖啡，36g咖啡液，30s+。稍微有点慢的话，减0.5克咖啡，流速更快，但需要做的工作减少了，对萃取率的影响并不好说。